Veldig smakfull brød fra Bruborg bakeri sitt bakekurs. En absolutt favoritt blant ungene! Erstatt gjerne sammalt grov rug i skolden med havre eller annet grovt mel/korn.
Sett deigen på ettermiddagen, legg den på kjøl på kvelden, og stek opp neste ettermiddag eller dagen deretter.
Dobbel oppskrift passer greit i Kitchenaid, og gir tre passe store brød.
| Forberedelse | 25 min |
| Koke/steketid | 35 min |
| Passive Time | 12+ timer |
| Porsjoner |
små brød
|
Ingredienser
Skolden
- 220 g vann
- 100 g sammalt grov rug
Deigen
- 400 g vann
- 500 g hvetemel
- 100 g fullkornsmel
- 5 g fersk gjær
- 10 g salt
Ingredienser
Skolden
Deigen
|
|
Instruksjoner
Dag 1
- Kok opp vann til skolden og hell det over det grove rugmelet. Rør sammen til alt melet er bløtt. Avkjøl til romtemperatur.
- Bland sammen resten av ingrediensene bortsett fra salt og gjær. La stå tildekket til skoldinga er romtemperert.
- Bland skoldinga og deigen, og tilsett salt og gjær. Elt rolig i 15 minutter, øk så hastigheten og elt 3-5 min til deigen slipper bollen. Hvis den etter noen minutters hurtigelting ikke viser tegn til å ville slippe, så avslutt likevel for å unngå overelting av deigen!
- Legg deigen i egnet beholder og dekk med plast. La stå i romtemperatur i 3-4 timer slik at gjærsoppen kommer godt i gang. Vend deigen et par ganger før den settes kaldt over natt.
Dag 2
- Ta deigen ut av kjøl og del i 1 eller 2 emner. Form emnene til kuler som hviles på benken i 20 minutter.
- Slå opp brødene, rull dem i siktet rug og legg i hevekurv, smurt brødform eller til friheving. La heve tildekket en time eller to på lun plass til deigen kjennes luftig og spenstig.
- Stekes i forvarmet ovn på 225C i 30-35 minutter til kjernetemp 96C. Hell gjerne 1-2 dL varmt vann i ovnen for å skape damp. Dette gir litt mer heving og god skorpe.
Notater
I motsetning til 225C i hjemmeovn, ga samme temperatur i Rational-ovn nesten brent brød etter ~20 min steking. Skrudde ned til 150C til de nådde kjernetemperatur 96C (ca 5 min), og fikk fantastisk smakfulle brød med en utrolig skorpe. Eksperimenterer for tiden med ulike kombinasjoner av tid og temperatur.
Kilde: Bakekurs med Bruborg bakeri