| Forberedelse | 30 min |
| Koke/steketid | 10 timer |
| Passive Time | 12-48 timer |
| Porsjoner |
personer
|
Ingredienser
- 6 stk andelår
- 25 g salt
- 15 g brunt sukker
- 40 stk pepperkorn knuses
- 4 stk hvitløk grovhakket (ja, hele hvitløk)
- 3 stk laurbærblad grovknust
- 12-18 stk timiankvist
- 6-8 ss gåsefett
Ingredienser
|
|
Instruksjoner
Forberedelse
- Bland salt, sukker, knuste pepperkorn, hvitløk og laurbærblad. Gni lårene godt inn med blandingen.
- Legg lårene i en bred beholder sammen med timiankvistene, og la hvile i minst 12 timer, maks to døgn.
Tilberedning
- Skyll lårene godt i rennende vann. Tørk dem grundig, og vakuumer dem sammen med 1ss gåsefett per lår.
- Legg lårene i vannbad 81-82C i ca. 10 timer.
- Kan med fordel avkjøles før bruk. Kan gjerne fryses i vakuumposene.
Servering
- Varm lårene opp til ca. 55C i vannbad. Ta dem ut av posen og legg dem under grillen på sterk varme i noen få minutter til skinnet blir sprøtt og gyllent.
Notater
Passer veldig godt sammen med f.eks. mandelpotetpuré, aspargesbønner, sjampinjong osv. Aprikossaus smaker glimrende til.
Basert på oppskrifter fra Ruhlman (link 1 og link 2), eGullet og Wolfert.