Denne deigen er kanskje ikke blant de mest smakfulle, som f.eks. rustikkdeigen, men den lar seg strekke og dras ut til flatbrødtykkelse uten å revne, og egner seg dermed glimrende til italiensk pizza. Dessuten blir det mer smak hvis den får godgjøre seg i kjøleskapet i 2-3 døgn.
Drøyt 200g per pizzaball gir 6 pizza med 30-35cm diameter.
| Forberedelse | 15 min |
| Koke/steketid | 5 min |
| Passive Time | 1-3 dager |
| Porsjoner |
pizza
|
Ingredienser
- 500 g vann Kaldt
- 5 g fersk gjær
- 780 g hvetemel
- 20 g salt
- rapsolje
Ingredienser
|
|
Instruksjoner
- Blant vann, gjær og mel i ca 3 minutter på lav hastighet. Øk hastigheten og kna i 5 minutter.
- Tilsett salt og kna i ytterligere 4 minutter. Deigen skal knas kraftig for å utvikle masse gluten, så kjør på rimelig høy hastighet.
- Del deigen i seks like store deler. Smør en dyp form med olje. Rundriv deigbitene og legg dem i formen. Smør dem inn med olje og dekk formen med plast. La heve minst et døgn i kjøleskapet, gjerne inntil tre.
- Denne deigen kan strekkes, tøyes, henges over knokene, hva som helst du foretrekker, til den blir tilstrekkelig tynn. Stekes på stein/stål øverst i ovnen på så høy temperatur du får ovnen til.
Notater
Fra boken "Gourmet pizza" av Håkan Johansson.
