Hverdagskylling

Hverdagskylling er tungt basert på klassisk amerikansk fried chicken. Spesifikt «Buttermilk fried chicken» Print Recipe Hverdagskylling Forberedelse 10 min Koke/steketid 15 min Passive Time 12-24 timer Porsjoner Porsjoner Ingredienser 600 gram Lårkyllingfilet Du kan også bruke brystfilet, men lårfilet er saftigere og smaker mer2 desiliter Surmelk Kefir, surmelk og yoghurt funker fint. 1 teskje Sriracha1 …

Juleporchetta

Ribba beines ut og rulles til en porchetta med svoren ut. Etter noen døgn i kjøleskapet med salt og krydder, blir kubben først sous vide-behandlet før den blir frityrstekt for srpø svor. Kombinasjonen av saftig sous vide-behandlet ribbe og sprø svor er hinsides det som kan forklares med ord.

Unngå svor som er rutet opp da den garantert vil bli ødelagt og falle av under tilberedning.

Bakepulveret bidrar til forhøyet pH som (visstnok) gjør svoren ekstra fin og sprø.