Name: Lammeskank
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 4 stk lammeskank (fransket); 2 ss smør; 1 stk løk; 0.5 stk sellerirot; 2 stk gulrøtter; 1 stk purre; 1 stk hvitløksfedd; 2 ss tomatpuré; 1 ss hvetemel; 2 stk laurbærblad; 1 strimle appelsinskall; 1 strimle sitronskall; 2 dl vann (eller kjøttkraft); 2 dl rødvin

Lammeskank

Veldig enkel og smakfull rett som passer perfekt til å sette i ovnen før søndagsturen. Serveres med mandelpotetpuré eller annen mos.

Matrett

Hovedrett

Forberedelse

5 min

Koke/steketid

25 min

Passive Time

2-4 timer

Porsjoner

personer

Ingredienser

4 stk lammeskank fransket
2 ss smør
1 stk løk
0.5 stk sellerirot
2 stk gulrøtter
1 stk purre
1 stk hvitløksfedd
2 ss tomatpuré
1 ss hvetemel
2 stk laurbærblad
1 strimle appelsinskall
1 strimle sitronskall
2 dl vann eller kjøttkraft
2 dl rødvin

Matrett

Hovedrett

Forberedelse

5 min

Koke/steketid

25 min

Passive Time

2-4 timer

Porsjoner

personer

Ingredienser

4 stk lammeskank fransket
2 ss smør
1 stk løk
0.5 stk sellerirot
2 stk gulrøtter
1 stk purre
1 stk hvitløksfedd
2 ss tomatpuré
1 ss hvetemel
2 stk laurbærblad
1 strimle appelsinskall
1 strimle sitronskall
2 dl vann eller kjøttkraft
2 dl rødvin

Instruksjoner

Krydre skankene med salt og pepper og brun dem i smøret i en dyp langpanne eller gryte. Legg til side.
Skjær grønnsakene i grove biter og fres dem i gryta.
Grovhakk hvitløksfeddet og fres sammen med grønnsakene et minutt eller to.
Tilsett hvetemel, tomatpuré, laurbærblad, strimler av appelsinskall og sitronskall, vann/kraft og vin.
Ha skankene tilbake i gryta, dekk med lokk eller et par lag alufolie og stek 2h@200C. Kan gjerne stå en time eller to lenger hvis det passer bedre.

Notater

Kilde: Bølgen og Moi: Kjøtt og vin

Helstekt lammebog

Denne lager vi hver høst, minst en gang. Eneste problemet er å få tak i hel bog - de slemme slakterne kutter dem som regel opp til fårikålkjøtt. Derfor lurt å bestille på forhånd.

Matrett

Hovedrett

Cuisine

Britisk

Forberedelse

15 min

Koke/steketid

45 min

Passive Time

3 timer

Porsjoner

personer

Ingredienser

Bogen

2 kg lammebog hel, med ben
rosmarin, fersk
1 stk hvitløk delt i fedd

Rotstappe

750 g poteter
3 stk gulrøtter store
1 stk kålrot liten
75 g smør

Saus

1 ss hvetemel
500 ml kyllingkraft eller grønnsakskraft
2 ss kapers hakket
1 bunt mynte kun bladene
2 ss rødvinseddik

Matrett

Hovedrett

Cuisine

Britisk

Forberedelse

15 min

Koke/steketid

45 min

Passive Time

3 timer

Porsjoner

personer

Ingredienser

Bogen

2 kg lammebog hel, med ben
rosmarin, fersk
1 stk hvitløk delt i fedd

Rotstappe

750 g poteter
3 stk gulrøtter store
1 stk kålrot liten
75 g smør

Saus

1 ss hvetemel
500 ml kyllingkraft eller grønnsakskraft
2 ss kapers hakket
1 bunt mynte kun bladene
2 ss rødvinseddik

Instruksjoner

Lammebog

Forvarm ovnen til maks varme - gjerne 300C hvis det går.
Legg halvparten av rosmarinen og hvitløken på bunnen av en bradepanne.
Skjær i fettsiden av lammet. Gni lammet med olivenilje, salt og pepper. Legg lammet i panna og legg resten av rosmarinen og hvitløken oppå.
Dekk med to lag alufolie og sett i ovnen. Skru ned til 170C og stek i fire timer.
Ta ut av ovnen, legg bogen på et serveringsfat og dekk til med alufolie og håndkle. La hvile.

Stappe

Når det er en halvtimes time igjen av steketida: Ha grovkuttede grønnsaker i en gryte med salt kokende vann. Kok i 20 minutter eller til mørt.
Hell av vannet, damp av, og mos rotgrønnsakene sammen med smøret. Tilsett evt. noe av kokevannet.

Saus

Sil av fettet fra panna. Sett den på komfyren og bland inn melet.
Tilsett kraft og kok inn.
Tilsett kapers, skru ned varmen og la småkoke noen minutter.
Finhakk mynten og tilsett vineddik rett før servering.

Notater

Server gjerne sammen med bladgrønnsaker som f.eks. rosenkål, savoykål, grønnkål e.l.

Kilde: Jamie at home