| Forberedelse | 5 minutter |
| Koke/steketid | 3 min pr pizza |
| Passive Time | 12 timer heving |
| Porsjoner |
pizzaer
|
Ingredienser
- 500 gr Pizzamel (tipo 0)
- 1/4 tskje tørrgjær
- 2 tskje salt
- 2 spiseskjer olivenolje
- 300 gr kjølig vann aka 3 dl
- 1 rull aluminiumsfolie for steking og grill Må tåle høy temperatur
- 1 pakke semulegryn for å ha på benk under siste bearbeiding av deig
Ingredienser
|
|
Instruksjoner
- Bland alt det tørre i en bakebolle. Unngå å ha salt og gjær direkte oppå hverandre før du blander, da dette KAN deaktivere gjæren.
- Bland olje og vann. Hell alt det våte i bollen på en gang.
- Bland med en tresleiv eller hendene dine til det våte og det tørre er helt inkorporert. Det skal ikke være klumper. Du skal ende opp med en relativt fuktig og klissete deig. Om det er igjen noe tørt , tilsetter du LITT vann om gangen til det blander seg helt fint sammen.
- Bruk en slikkespot for å få ned deigrester fra kantene, dekk til bollen med klebeplast eller lokk. Siden deigen skal heve så lenge, er dette viktig for at det ikke skal bli et uttørket lag på toppen.
- La deigen heve romtemperert over natten. Lag gjerne dette kvelden før og tilbered selve pizzaene ettermiddagen etter. Deigen kan stå i opptil 5 dager i kjøleskap etter hevingen. Den vil da utvikle enda mer smak!
- Etter heving er deigen enda mer klissete, så du må ha mel på hendene og benken. Hell deigen forsiktig ut, ikke ødelegg alle de fine boblene fra hevingen. Del deigen opp i 3 - 4 emner, og forsøk å lage disse runde. Det enkleste er å ta hjørnene fra hvert emne inn mot midten og forme litt etterpå. Kan være at du må prøve et par ganger før du blir vandt til å jobbe med en såpass klissete deig - men det er verdt det, den smaker fantastisk.
- La emene heve i 1 times tid før du skal lage pizzaene. De bør ligge på litt mel, så de ikke fester seg til underlaget. Bør også tildekkes. ha da bittelitt mel på toppen, slik at deigen ikke klisterer seg fast til klebeplasen.
- Når den skal formes til pizzaer, bruker jeg å ha semulegryn og litt hvetemel som underlag. Jeg klemmer da deigen ut forsiktig til et flatt emne, før jeg løfter det opp etter kantene og sakte roterer det mens det hender ned. Da er det tyngdekraften som strekker bunnen ut, samtidig som at du ikke ruller eller trykker på det slik at luftboblene forsvinner.
- Har funnet ut at det beste er å legge emnene på aluminiumsfolie som er beregnet for steking og grill, for så å ha på toppingen. Da kan du lage klar alle pizzaene på hver sitt ark folie, og enkelt ta de inn og ut av ovnen. De bør da ligge å hvile litt etter steking før du løsner av folien, da slipper de greit.
- Stek pizza enten på pizzastein eller faktisk direkte på bunnen av ovnen (derfor er folien lur). Så høy temperatur som overhode mulig på ovnen, og la den stå å varme seg skikkelig i minst en halvtime før steking. Forsøk å være så rask opp og igjen med døren som mulig, da temperatur er alfa og omega for å få en sprø bunn med deilige luftbobler!