Tomatkompott

Tomatkompott er et svært godt tilbehør til ost og da helst blåmuggost. På tampen av sesongen når du pakker ned drivhuset er det alltid mye oransj og grønt som blir med inn. Dette blir modent fra Oktober til Desember. I mitt tilfelle fikk jeg plutselig tre kilo moden tomat i Oktober. Det er mer enn jeg klarer å spise unna. Da er dette et av mine favorittilbehør å lage. Det er absurd enkelt og godt.

Print Recipe
Tomatkompott
Enkelt, men fantastisk godt ostetilbehør
Forberedelse 15 minutter
Koke/steketid 1,5 time
Porsjoner
glass
Ingredienser
Forberedelse 15 minutter
Koke/steketid 1,5 time
Porsjoner
glass
Ingredienser
Instruksjoner
  1. Del tomater i 2-3cm store biter. Halvering fungerer fint på sherrytomater.
  2. Del sitronen i fire på langs. Del den i tynne skiver på 2-3mm
  3. Ha alt i en gryte sammen med vaniljestang og sukker. Kok opp
  4. La småkoke med sporadisk røring til temperaturen når 105 grader. Tiden vil variere utifra vannhold og temperatur.
  5. Ha glass i ovnen på 120 grader. La lokkene ligge i en kjele med kokende vann. Ta ut et varmt glass, hell småkokende kompott i glasset og sett på et kokende lokk. Dette sikrer god hermetisering

FUTI sylte – Lavsukker og norsk høst på sitt beste

I gamle dager pleide min bestemor på Olsbø i Nordfjord å lage en helt spesiell sylte. En sylte som er en høstfest i seg selv, men som i tillegg til å være nyttig matauk og ressursbruk – også er en relativt lavsukret sylte som har en fantastisk smak. Du kan bruke hva som helst av plommer, pærer og epler i denne, og oppskriften er supersimpel.

Bonusvideo: Fylling av glass som viser sylte som fortsetter å koke når det møter temperaturen til glasset. aka sylteporno.
https://photos.app.goo.gl/xAQVl9u6dq0X40ex1

Print Recipe
FUTIsylte - Lavsukker og norsk høst på sitt beste
Forberedelse 3 timer
Koke/steketid 1-2 timer
Passive Time 0
Porsjoner
kg
Ingredienser
Forberedelse 3 timer
Koke/steketid 1-2 timer
Passive Time 0
Porsjoner
kg
Ingredienser
Instruksjoner
  1. Kok opp plommer sammen med 2dl vann og 1 kg sukker. Kok plommene til de er nesten oppløste. Rør jevnlig. Ved å ha varme glass fra ovnen og kokende lokk + varm sylte sørger du får svært liten risiko i glassene. Vær bare obs på å ikke få sylte på kanten av glasset. Gjør du det: tøm glassets innhold opp i gryta og ta et nytt glass. Denne prosessen virker for all slags sylte.
  2. Mens plommene koker, hakk opp epler og pærer i ujevne biter slik at noen biter blir istykkerkokt og noen blir fremdeles tydelige tyggbare biter.
  3. Når plommene er istykkerkort, tilsett eple og pærebiter, la koke i 30-40 minutter, til bitene er myke.
  4. Ha tomme glass inn i stekeovnen på 125-140 grader.
  5. Ha lokkene i vann som holder en rullende koking
  6. Ta ut et glass, Bruk en metalltrakt, eller en stødig hånd for å fylle glasset ca 1 cm fra kanten.
  7. Ta et lokk ut av kokende vann, skru det til håndfast (ikke til du driter på deg, bare fast nok)
  8. Sett til kjøling

Hermetiserte frukter

Hermetisering er ingen stor kunst, men det blir ofte en overkomplisert prosess. Her er Familien Lieds 46 år gamle prosess, som har fungert feilfritt så langt.

Når man skal hermetisere ting, er det noen huskeregler som er greie å ha.
Renslighet, høye temperaturer og stødig tempo er viktig for å sikre ingen bakterier i glasset og ingen skader fra de varme tingene du håndterer. Sveisehansker er nesten et must for denne slags arbeid.

Skal du hermetisere steinfrukter, som plommer eller fersken, vil jeg anbefale å ha hele frukter med stenen inni. Grunnen til dette er at etter ca 3 år utvikles det en marsipan og tonkabønneaktig smak som er umulig å beskrive for de som ikke har opplevd den smaken.

Men la oss hoppe til verdens enkleste hermetiseringsprosess.
Steg 1: Fyll plommer til litt over kanten av glasset
Steg 2 lag 1:1 sukkerlake (nok til enn så mange glass du lager)
Steg 3: Putt plommeglassene i ovnen på 125 grader til skallet begynner å få jevnt med sprekker
Steg 4: Ta ut ett og ett glass, hell over sukkerlake som er på kokepunktet
Steg 5: Lukk igjen lokket og la kjøle ned på benken.

That’s it.

Print Recipe
Hermetiserte frukter
Porsjoner
Porsjoner